POŽEGA – Gastro kulturnu priču „Požeška zimska salama – novi suvenir, stara tradicija“ predstavili su uoči Međunarodno dana muzeja TZ Grada Požege, Fakultet turizma i ruralnog razvoja, Gradski muzej Požega i Tehnička škola Požega.

U sklopu obilježavanja Međunarodnog dana muzeja u dvorištu Gradskog muzeja Požega predstavljen je budući gastro suvenir – autentična požeška zimska salama.O njenoj kvaliteti, održivosti i turističkom potencijalu govorit će stručnjaci i entuzijasti: ravnateljica muzeja Ljiljana Marić. Zdravko Klesinger proizvođač ovog specijaliteta, dekan Fakulteta turizma i ruralnog razvoja prof.dr.sc. Borislav Miličević i direktorica TZ Grada Požege Mirna Šimunović Svoboda.

Međunarodni dan muzeja obilježava se ove godine pod nikad aktualnijom temom “Budućnost muzeja u vremenu brzih promjena”. Muzeji se, pa i Gradski muzej Požega suočavaju s velikim izazovima u doba dubokih tehnološkim, društvenih pa i ekonomskih pomaka, naglasila je uvodno ravnateljica muzeja Ljiljana Marić.

“Kao baštinskim ustanovama stalo nam je da svojim programima buduće generacije potaknemo na promišljanje o kompleksnim društvenim izazovima. Pogotovo da budemo svjesni da živimo u jednom globalnom selu koje nas sve želi izjednačiti i uniformirati tako da je čuvanje baštine i tradicije izuzetno važno, a ujedno od nas zahtjeva i posebno veliki trud. Požeški muzealci, svatko na svom području, svojim izložbama i programima, projektima ulažu silne napore u tom smjeru. Tu je stalni postav koji je pravo mjesto za jačanje identiteta i novih spoznaja o prošlosti. Jedan od muzejskih projekata koji proučava gastro tradiciju požeškog kraja te kulturološki utjecaj drugih naroda je i “Muzej u loncu”, a i današnja prezentacija prepoznavanje je inicijative da se jedan obiteljski recept za zimsku salamu brendira kao kulturno-turistički proizvod s naglaskom na tu baštinsku priču.” rekla je Marić.

Fermentirana trajna salama “Požeška zimska salama” kako ju je nazvao Zdravko Klesinger koji u svojoj obitelji čuva taj izvorni recept, autentična je “kraljica na tronu” takvih specijaliteta, a po svemu sudeći i nova gastro kulturna priča te budući gastro suvenir.”Gastro proizvodi u turističkom svijetu sve više dolaze do izražaja. I Požeška zimska salama mogla bi tako biti dio gastro paketa ili pak samostalni suvenir, ” naglasio je Klesinger.

Turistička zajednica Grada Požega ima bogato iskustvo spajanja povijesti, turizma i gastronomije u priče i turističke pakete koji Požegu čine prepoznatljivom i atraktivnom destinacijom, a upravo jedinstveni lokalni znak Požeške zimske salame daje puno prostora i potencijala za daljnje djelovanje u tom smjeru.”Požega je oduvijek bila grad dobrog ukusa. Ne samo u kulturnom, već i u kulinarskom smislu.” rekla je direktorica TZ Grada Požege Mirna Šimunović Svoboda.

“I upravo zato nije ni slučajno da ova inicijativa dolazi iz Požege. U tom kontekstu, tu je i Požeška Kulenijada, brend grada Požege, koja će se ove godine održati 45. put i koja je najstarija Kulenijada u Hrvatskoj i koja svake godine okuplja najbolje proizvođače ovog suhomesnatog specijaliteta. Ona je odličan primjer toga kako ono što je domaće, autohtono i što je napravljeno s ljubavlju, ima neprocjenjivu vrijednost i u kulturnom i u turističkom smislu. Današnje predstavljanje također je još jedan dokaz da gastronomija nije samo prehrambena navika nego je ona i kulturni izraz, ona je turistički proizvod i identitetski element.” rekla je Šimunović Svoboda.

U tome, kako je dodala, važnu ulogu ima i Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, osobito smjer Enogastronomije gdje se mlade ljude educira da, ne samo razumiju i očuvaju tradiciju i baštinu već i da je moderniziraju i približe nekim novim potrebama današnjih turista. “Uvjereni smo kako postoje brojni načini kako i Požešku zimsku salamu uvrstiti u takvu ponudu – od poklon paketa do njezinog predstavljanja na brojnim manifestacijama, događanjima i sajmovima kojima je TZ Grada Požege često sudionik, potom i do uključivanja tog proizvoda u naše ugostiteljske i smještajne objekte.Postoje brojne mogućnosti kako bi se ovaj proizvod mogao istaknuti i brendirati kao zaštitni gastro znak Požege,” zaključila je direktorica TZ Grada Požege Mirna Šimunović Svoboda.

U promociji baštine od iznimnog je značaja i podrška akademske zajednice. Potvrdio je to ispred organizacijskog partnera ove priče Fakulteta turizma i ruralnog razvoja u Požegi, dekan prof. dr.sc. Borislav Miličević. “Kao tehnolog i analitičar kakav jesam po vokaciji, kada bih promatrao sastav ove zimske salame potvrdio bih da je to sastav kakav ćete često pronaći na policama prodavaonica i trgovačkih lanaca – dio mesnog tkiva, masnog tkiva, određeni dio soli, dodaci propisani pravilnicima i to je to – naizgled još jedan od salama, ništa posebno. Ali, ona ima prekrasnu mramoriranost masnog tkiva, a tamo je sakrivena aroma – a u njoj je ugrađeno sve, ona je potpis tog proizvoda, u finom balansu tvari koji stvara tu jedinstvenost. Europska unija definirala je cijeli niz oznaka zaštićenosti – izvornosti, geografskog porijekla, tradicionalnog specijaliteta. ovdje u Požegi samo trebamo napraviti to – okupiti kvalitetan tim koji razumije o čemu govorimo i sve ovo što smo dana rekli pretvoriti u proizvod koji će nositi jednu od tih oznaka. Tako ćemo svima garantirati da je taj proizvod proizveden na tradicionalan način i da se upravo u njemu nalazi i to jedinstveno zrno požeške duše.” rekao je Miličević.

Posebna atrakcija bio je prikaz topa za kobasice, u izvedbi učenika Tehničke škole Požega.

TEKST: Sanja Pok               FOTO: Sanja Pok